開業の準備で、製氷機は後回しにされやすい機器です。冷蔵庫やコンロと違い、なくても店は開けられるように見えるからです。ところが、ドリンクを出す店では、営業が始まると氷の消費が想像より多く、袋氷の買い足しが追いつかなくなることがあります。
この記事では、開業時に製氷機が必要かどうかを、氷の使い道から判断する考え方と、入れると決めたときに先に確かめることを説明します。
この記事のポイント
1判断の軸は、ドリンクの出る量と、氷を使う場面の数
2置き場所は、電源・給水・排水と、放熱のすき間で決まる
3製氷能力は混む時間帯の使用量から考え、貯氷量の余裕も見る
開業の流れ全体は飲食店の開業までの流れ、必要な機器の全体像は飲食店の開業に必要な厨房機器リストで説明しています。
氷は、ドリンク以外にも使う
製氷機が必要かどうかは、氷をどこで使うかを書き出すと見えてきます。ドリンク用だけだと思っていても、厨房の中で意外な使い道が出てきます。
ドリンクお冷、ソフトドリンク、アルコールのロック・水割り
冷却スープやソースの粗熱取り、ゆでた野菜や麺の冷やし締め
提供・盛り付け刺身や冷菜の氷敷き、ワインクーラー
いざというとき冷蔵庫の不調時に食材を保冷する氷を使う場面が多いほど、袋氷を買い続けるより製氷機を置くほうが、手間の面で楽になります。
製氷機を入れるか、買い氷で始めるか
氷の量が少ない店では、製氷機を置かず袋氷や氷屋さんの氷で始める選択もあります。どちらが合うかは、使う量と置き場所の余裕で変わります。
製氷機を入れる
- 営業中に氷が切れる心配が減る
- 買い出しと保管の手間がなくなる
- 本体の置き場所と、電源・給水・排水が要る
- フィルターや水あかの手入れが必要
買い氷で始める
- 初期の機器代がかからない
- 氷の保管用に冷凍庫の場所をとる
- 忙しい日は買い足しが追いつかないことがある
- 仕入れの手間と、納品の時間の調整が増える
目安として、次のような店では製氷機を前提に検討する場合が多くなります。
製氷機を前提に考えたい店
- 居酒屋・バーなど、ドリンクの注文が多い
- ランチにお冷やアイスドリンクを大量に出す
- 厨房で氷水を使う仕込みがある
- 冷凍庫のすき間に、氷を保管する余裕がない
- 仕入れの時間に縛られたくない
製氷機の種類と、能力の見方
製氷機は、できる氷の形や置き方で種類が分かれます。店のメニューに合う氷の形は、ドリンクの出し方で決まります。
| 見るところ | 考え方 |
|---|---|
| 氷の形 | ドリンク向けのキューブ状のほか、形の違う氷もある。使い道に合わせて選ぶ |
| 置き方 | 単体で床に置くタイプのほか、カウンターの下に入るタイプなど。厨房の広さで選ぶ |
| 製氷能力 | 1日にできる氷の量。混む時間帯の使用量から逆算する |
| 貯氷量 | 本体にためておける量。ピーク時に切らさない余裕を見る |
製氷能力は、1日の合計だけでなく、ためておける量とセットで考えます。夜に集中して氷を使う店は、貯氷量が少ないと、能力があっても途中で切れることがあります。同じ能力でも、夏は周りの温度が上がってできる量が減る点も計算に入れてください。
型式ごとの比べ方は業務用製氷機の選び方で解説しています。能力や容量の数字は機種ごとに違うため、候補の機種のカタログで確かめてください。
置き場所を決めるとき、先に確かめること
製氷機は、電気・水・排水につながり、さらに熱を逃がす場所が必要です。本体を決める前に、物件側の条件を確かめます。
製氷機は、氷をつくるときに熱を外へ出します。その熱を逃がすために、本体の周りにすき間が必要です。狭い厨房で壁にぴったりつけたり、フライヤーやコンロの真横に置いたりすると、氷ができにくくなり、電気も多く使います。
厨房全体の置き場所の考え方は飲食店の厨房レイアウトの基本、冷蔵庫など放熱が必要な機器のスペースは業務用冷蔵庫の設置スペースと搬入経路でも説明しています。
開業後に起きやすいこと
製氷機は、置いて終わりの機器ではありません。氷は口に入るものなので、手入れが欠かせません。
- フィルターやフィンのほこり・油：空気が通りにくくなり、氷ができるまでの時間が延びる
- 水あか（スケール）：水の成分が固まり、氷の形や透明感が変わる
- 夏の能力低下：周りの温度が上がり、冬と同じ量の氷ができなくなる
夏のトラブルと対策は夏の製氷機トラブル対策、電気代の考え方は製氷機の電気代は1か月いくら？で紹介しています。
開業時の製氷機の選び方の流れ
機器の見積りは、置き場所と使い方が決まってから取ると、台数や大きさの手戻りが減ります。レイアウト図を先に作っておくと、置けるかどうかが分かるので、見積りの話が早く進みます。
製氷機のご相談は当社へ
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の開業を支援しています。業態の提案、物件探しのサポート、厨房レイアウト図、機器の選定、新品の厨房機器の販売、開業後の保守まで対応します。
製氷機は、ドリンクの出る量と厨房の広さをうかがえば、必要かどうか、必要ならどのくらいの能力かを一緒に考えます。新品の機器は、ホシザキ・パナソニック・大和冷機・フクシマガリレイ・中西製作所・マルゼン・タニコーなどの主要メーカーを扱っています。設置時の電気・給排水の接続工事は、提携業者と連携して手配できます。内装・配管工事そのものや、中古機器の販売は行っていません。
開業後は、製氷機の保守契約（1台 年15,000円・税抜）で、定期点検と放熱部の確認ができます。内容は製氷機のメンテナンス契約は必要？、料金はサービス・料金をご覧ください。
