夏の製氷機トラブル対策｜氷が溶ける・足りないを防ぐ置き場所と手入れ

夏の飲食店は、氷の消費がいちばん増える季節です。ドリンク、かき氷、魚の冷やし込みと、氷はいくらあっても足りません。ところが、その夏に限って業務用製氷機の氷が減る、溶けやすい、といった不調が出やすくなります。

製氷機は暑さの影響を受けやすい機器です。壊れたわけではなくても、置き場所や手入れの状態しだいで、夏だけ氷が足りなくなることがあります。この記事では、夏に起きやすい不調の原因と、暑くなる前にできる手当てをまとめます。

この記事のポイント

1夏は周囲の温度と水温が高いため、同じ機械でも作れる氷の量が減りやすい

2氷が足りない原因は、放熱のすき間・フィルターの汚れ・置き場所で変わることが多い

3止まってから呼ぶより、暑くなる前に点検をしておくほうが、繁忙期の損失を抑えられる

氷ができない症状そのものの確かめ方は、業務用製氷機で氷ができない・少ない原因で詳しく紹介しています。ここでは、夏という季節に絞って考えます。

なぜ夏に製氷機の氷が減るのか

製氷機は、水を冷やして氷にし、そのとき出る熱を機械の外へ逃がして動いています。外へ逃がす先の空気が暑いと、熱がうまく逃げず、氷を作る力が落ちます。仕様書やカタログの製氷能力が、周囲の温度と水温を決めた条件で示されているのは、そのためです。夏の厨房は、その条件より暑くなりがちです。

周囲が暑い厨房の気温が高いと、熱を逃がしにくく、作れる氷の量が減る

放熱が悪いホコリや油でフィルターが詰まると、さらに熱がこもる

使う量が増える作る量より出る量が多くなり、ストッカーが空になる

つまり、夏の不調は、機械の能力が落ちることと、氷を使う量が増えることの両方が重なって起こります。どちらが主な原因かで、打つ手が変わります。

症状ごとに、最初に確かめることを整理しました。

氷が小さい、音が大きいといった症状は、暑さが引き金になって見つかることがあります。音の見分け方は製氷機から異音がする原因をご覧ください。

製氷機は、置き場所の影響を強く受けます。次の図のように、熱源のそばや、壁にぴったりくっつけた置き方は、夏に苦しくなりやすい配置です。

夏に苦しくなる置き方

夏を乗り切りやすい置き方

必要な放熱のすき間は、機種によって違います。取扱説明書や仕様書で確認してください。型式が分かれば、当社で取扱説明書をご用意します（古い機種など用意できない場合もあります）。

置き場所を動かせない場合は、換気や空調の風が当たるようにする、熱源との間に仕切りを置くなどの工夫で、ずいぶん違ってきます。ただし、機器のまわりを不用意にふさぐと、かえって熱がこもります。

フィルターホコリを掃除する

放熱部前面と周りを確認する

ストッカー氷を入れ替えて拭く

内部の洗浄水あか・ぬめりを落とす

フィルターや吸気口を掃除する：ホコリが詰まると、熱が逃げずに氷の量が減ります。掃除の前に必ず電源を切り、機種の説明書に沿って行います
周りを片づける：吸気口・排気口の前に段ボールや食材の箱を積んでいないかを見ます
ストッカー内を拭く：古い氷を入れ替え、においやぬめりがないか確かめます
内部の洗浄を計画に入れる：製氷皿や水槽の奥の水あかは、お店の掃除では落としきれないことがあります。掃除のしかたは製氷機の掃除のやり方も参考にしてください

氷は口に入るものです。夏は水が傷みやすい季節でもあるため、内部の洗浄は氷の衛生面からも大切です。

機械の能力が足りなくなる前に、使い方でできる工夫もあります。

夏の氷の使い方

夏の電気代が気になる場合は製氷機の電気代も参考になります。氷の量がどうしても足りない店は、そもそも機種の製氷能力が、お店の使い方に合っていない場合もあります。その場合は、能力の大きい機種への入れ替えや、台数を増やす選択肢もあります。選び方は製氷機の選び方にまとめています。

夏の製氷機が止まると、ドリンクの提供が滞り、氷を買い足す手間と費用も生まれます。繁忙期は修理の依頼も重なるため、すぐに来てもらえないこともあります。

壊れてから対応する

暑くなる前に点検する

当社の年間保守契約は、1台につき年15,000円（税抜）です。製氷機を含む機器の点検を定期的に行い、止まりやすい夏の前に、弱りを見つけることができます。契約の中身は厨房機器の保守契約で何をしてくれる？で解説しています。製氷機の点検の考え方は製氷機のメンテナンス契約は必要？もご覧ください。夏全体の備えは夏の厨房トラブル対策にまとめています。