「飲食店を開業したいけれど、何から手をつければいい？」——開業はやることが多く、順番も大切です。ここでは、開業までの流れとスケジュールの全体像を整理します。
この記事のポイント
1開業までは大きく8つのステップ。土台は最初のコンセプト決め
2内装工事の前に保健所へ事前相談。後からの作り直しを防ぐ
3厨房のレイアウト・機器と補助金の情報収集は早めに動くほど有利
開業までの大まかな流れ
まず全体像です。前半は「決める・探す」、後半は「つくる・届け出る」段階です。
1. コンセプト・業態を固める
どんなお店にするか（業態・ターゲット・メニュー・価格帯）を決めます。ここがすべての土台になります。
2. 事業計画・資金計画を立てる
開業資金と運転資金を見積もり、自己資金・融資の計画を立てます。→ 参考：飲食店の開業資金、何にいくらかかる？
3. 物件を探す
業態・広さ・席数・立地の条件から物件を探します。居抜きかスケルトンかもここで検討します。→ 参考：居抜きとスケルトン、どっちが得？
4. 保健所に事前相談
内装工事の前に、保健所で施設基準を確認します。あとで作り直しにならないよう、早めが肝心です。→ 参考：飲食店営業許可の施設基準
5. 厨房のレイアウト・機器を決める
動線を考えたレイアウトと、業態に合った機器の選定を進めます。居抜きなら、物件の引き渡し後（電気・水道・ガスが使えるようになってから）に既存機器の診断を。→ 参考：厨房レイアウトの基本
6. 工事・設備の準備
内装工事や設備の準備を進めます。
7. 各種届け出・検査
必要な手続きを行います。業態や規模で必要なものは変わるため、各窓口で確認してください。→ 参考：飲食店の開業に必要な届け出まとめ
主な届け出・手続きの例
- 飲食店営業許可（保健所）
- 食品衛生責任者（各店舗に1名）
- 防火管理者（消防・一定規模以上）
- 開業届（税務署・個人の場合）
8. 開業
準備が整えば、いよいよ開業です。
早めに動くとスムーズなこと
保健所への事前相談施設基準を工事の前に確認
厨房のレイアウト・機器早いほど予算配分で有利
補助金の情報収集募集期間が短いことが多いとくに厨房まわりは、早い段階で相談するほど、予算配分やレイアウトで有利になります。
厨房まわりは開業前からご相談ください
当社は飲食店の開業支援として、業態のご提案・物件探しのサポート・補助金のご案内・厨房レイアウト図の作成・機器の選定・居抜き機器の診断（引き渡し後）、そして開業後の保守メンテまでお手伝いしています（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。
構想段階からのご相談も歓迎です。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。
