厨房のレイアウトは、お店の使いやすさ・回転・働きやすさを大きく左右します。開業してから「動きにくい」「効率が悪い」と気づいても、作り直しは大変。開業前に押さえたいレイアウトの基本を解説します。
この記事のポイント
1料理の流れに沿って機器を配置すると、動線が短くなる
2厨房は保存・下ごしらえ・加熱・盛り付け・洗浄のゾーンに分けて考える
3機器とコンセント・ガス・給排水の位置が合わない失敗に注意
レイアウトの基本＝「動線」を短くする
料理は、次のような流れで進みます。この流れに沿って機器を配置すると、動線が短くなり、作業がスムーズになります。
受け入れ食材の搬入
保存冷蔵・冷凍
下ごしらえ洗う・切る
加熱調理焼く・煮る・揚げる
盛り付け仕上げ
提供客席へ
逆に、行ったり来たりが多いレイアウトは、時間もスタッフの負担も増えてしまいます。
ゾーニングの考え方
厨房は、役割ごとに大きく分けて考えると整理しやすくなります。
冷蔵・保存ゾーン冷蔵庫・冷凍庫
下ごしらえゾーンシンク・作業台
加熱調理ゾーンコンロ・レンジ・フライヤー
盛り付け・提供ゾーン仕上げて客席へ出す場所
洗浄ゾーン食洗機・下げ台手洗い設備やシンクの数など、営業許可の基準も配置に関わります。詳しくは飲食店営業許可の施設基準をご覧ください。
よくある失敗
開業前に避けたいレイアウトの失敗
- 冷蔵庫が調理場所から遠い（取りに行く手間が増える）
- 作業スペースが狭すぎる
- ドアの前・通路に機器を置いてしまう（動線を塞ぐ）
- 放熱・換気を考えていない（機器の効率や暑さに影響）
- コンセント・ガス・給排水の位置と機器が合わない
狭い厨房を活かすコツ
| コツ | ねらい |
|---|---|
| 作業台下の冷蔵庫（コールドテーブル）を使う | 省スペース |
| 本当に必要な機器に絞る | 作業スペースを確保 |
| 縦の空間（棚）も活用する | 収納を増やす |
小さな店の配置の決め方は狭い厨房のレイアウトで詳しく紹介しています。
レイアウト図の作成もお手伝いします
当社は飲食店の開業支援として、厨房のレイアウト図・図面の作成や、業態・スペースに合わせた機器の選定をお手伝いしています。居抜き物件なら、既存機器を活かしたレイアウトのご提案も可能です（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。
「この広さで、どう配置すればいい？」という段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。厨房レイアウト図の作成について。愛知・岐阜・三重で対応しています。
