厨房のレイアウトは、お店の使いやすさ・回転・働きやすさを大きく左右します。開業してから「動きにくい」「効率が悪い」と気づいても、作り直しは大変。開業前に押さえたいレイアウトの基本を解説します。

レイアウトの基本＝「動線」を短くする

料理は、「食材の受け入れ → 保存 → 下ごしらえ → 加熱調理 → 盛り付け → 提供」という流れで進みます。この流れに沿って機器を配置すると、動線が短くなり、作業がスムーズになります。

逆に、行ったり来たりが多いレイアウトは、時間もスタッフの負担も増えてしまいます。

ゾーニングの考え方

厨房は、役割ごとに大きく分けて考えると整理しやすくなります。

• 冷蔵・保存ゾーン（冷蔵庫・冷凍庫）
• 下ごしらえゾーン（シンク・作業台）
• 加熱調理ゾーン（コンロ・レンジ・フライヤー）
• 盛り付け・提供ゾーン
• 洗浄ゾーン（食洗機・下げ台）

よくある失敗

• 冷蔵庫が調理場所から遠い（取りに行く手間が増える）
• 作業スペースが狭すぎる
• ドアの前・通路に機器を置いてしまう（動線を塞ぐ）
• 放熱・換気を考えていない（機器の効率や暑さに影響）
• コンセント・ガス・給排水の位置と機器が合わない

狭い厨房を活かすコツ

• 作業台下の冷蔵庫（コールドテーブル）で省スペース
• 本当に必要な機器に絞る
• 縦の空間（棚）も活用する

レイアウト図の作成もお手伝いします

当社は飲食店の開業支援として、厨房のレイアウト図・図面の作成や、業態・スペースに合わせた機器の選定をお手伝いしています。居抜き物件なら、既存機器を活かしたレイアウトのご提案も可能です（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。

「この広さで、どう配置すればいい？」という段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。