飲食店の開業では、「厨房機器を何から揃えればいいのか」で迷う方が多いもの。ここでは、まず押さえたい基本の厨房機器と、業態別に必要になりやすい機器を整理します。
この記事のポイント
1冷蔵庫・製氷機・シンク・コンロ・換気・食洗機・手洗いがほとんどの店の基本
2居酒屋・カフェ・ラーメン・焼肉など、業態によって加わる機器がある
3選ぶときは席数に見合う容量とスペース・電源・ガス容量を確認
ほとんどの飲食店で必要になる基本機器
業務用冷蔵庫・冷凍庫食材の保存
製氷機ドリンク・仕込み
作業台・シンク保健所の施設基準にも関わる
ガスコンロ・レンジ加熱調理
換気設備（フード・ダクト）厨房の排気
食器洗浄機席数が多い店ほど効果的
手洗い設備衛生基準で必須シンクや手洗いの基準は飲食店営業許可の施設基準でくわしく解説しています。
業態別に必要になりやすい機器
| 業態 | 必要になりやすい機器 |
|---|---|
| 居酒屋 | 生ビールサーバー・冷蔵庫（ドリンク用）、焼き物・揚げ物の機器（フライヤーなど）、製氷機はやや大きめが安心 |
| カフェ | エスプレッソマシン・コーヒー機器、冷蔵・冷凍ショーケース（ケーキ・スイーツ）、オーブン・トースター |
| ラーメン店 | 寸胴・ゆで麺機、大きめの冷蔵庫（仕込み・スープ） |
| 焼肉店 | ロースター・排煙設備、精肉用の冷蔵・冷凍庫 |
機器を選ぶときのポイント
機器選びのチェック
- 業態・メニューに合っているか
- 席数・回転に見合う容量か（大きすぎ・小さすぎを避ける）
- スペース・電源・ガス容量に収まるか
- 設置後のメンテナンスまで考えられているか
「全部そろえると予算が…」という場合は、本当に必要な機器から優先的にそろえるのがコツです。冷蔵庫の選び方は業務用冷蔵庫の選び方もご覧ください。
機器選びは当社にご相談ください
当社は飲食店の開業支援として、業態・予算・スペースに合わせた厨房機器の選定をお手伝いしています。居抜き物件なら、物件の引き渡し後（電気・水道・ガスが使えるようになってから）に既存機器が使えるかの診断から対応できます（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。
「うちの業態だと、何が必要？」という段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。
