製氷機の掃除・洗浄の頻度と方法｜自分でできる範囲とプロの分解洗浄

製氷機の氷は、ドリンクにそのまま入る食品です。それなのに、製氷機の中は外から見えにくく、掃除の手順もあいまいなままになりがちです。貯氷庫の中を拭いているだけで、製氷する部分は何年も手つかず、というお店も珍しくありません。

この記事のポイント

1貯氷庫・スコップ・フィルターはお店で毎日〜毎週手入れする

2水あかがたまる製氷部の洗浄と冷却系の点検は、分解が必要なのでプロへ

3氷が白い・におう・小さくなったら、洗浄の時期のサイン

お店でやる掃除と、プロに任せる洗浄

製氷機の掃除は、お店で毎日やる手入れと、分解して行う洗浄の2つに分けて考えると分かりやすくなります。

お店で掃除する所と、プロに任せる所（形や位置は機種によって違います）

頻度は一般的な目安です。機種ごとの手順や間隔は、取扱説明書に書かれています。手元にないときは、型式が分かれば当社でご用意します（古い機種など、用意できない場合もあります）。

お店でやる掃除は、特別な道具がなくてもできます。ただし、製氷機は電気と水を使う機器です。中に手を入れる前に、必ず運転を止めてください。

1 止める運転を止め、電源を切る

2 氷を出す貯氷庫の氷を移す

3 洗う中性洗剤で洗い、水でよくすすぐ

4 拭く清潔な布で水気をとる

5 戻す電源を入れ、最初の氷を確かめる

スコップ：毎日洗って乾かします。貯氷庫の中に入れっぱなしにすると、手で持つ部分の汚れが氷につきます。
貯氷庫の内側：氷を出してから、柔らかいスポンジと台所用の中性洗剤で洗い、洗剤が残らないようによくすすぎます。そのあと、取扱説明書に沿って消毒します。
扉のパッキン：黒ずみが出やすい場所です。すき間は柔らかいブラシで洗います。
エアフィルター：空冷式の製氷機は、前面などにほこりを防ぐフィルターがあります。ほこりで詰まると冷えが悪くなり、氷ができるのが遅くなります。外して水洗いし、乾かしてから戻します。

掃除で気をつけたいのは、金属のたわしや研磨剤を使わないことです。貯氷庫の内側に傷がつくと、そこに汚れがたまりやすくなります。また、塩素系の洗剤と酸性の洗剤を混ぜると有毒なガスが出ます。洗剤は1種類ずつ使い、取扱説明書で使ってよいとされているものを選んでください。

氷を作る部分には、水道水に含まれるミネラルが少しずつ固まって、白い水あか（スケール）がたまります。製氷部は奥にあり、カバーや部品を外さないと手が届きません。ここはお店での掃除では届かない場所です。

製氷部を洗わないままだと

定期的に洗浄すると

分解洗浄では、専用の洗浄剤で製氷部の水あかを落とし、給水と排水の経路、放熱部の汚れもあわせて確かめます。自分で製氷部を分解すると、部品の破損や水漏れのもとになるので、やめておいたほうが無難です。

次のようなサインが出ていたら、洗浄の時期が来ていると考えてください。

洗浄を頼みたいサイン

製氷機の掃除が続かない理由の多くは、手順が難しいことより、誰がいつやるかが決まっていないことです。担当と曜日を決め、やった日を記録に残すだけで、抜けはかなり減ります。

担当と曜日を決める：スコップは閉店時の洗い物と一緒に、貯氷庫は定休日の前日に、というように、ほかの作業とセットにすると忘れにくくなります。
やった日を書いておく：製氷機の横に紙を貼り、日付と名前を書くだけでも十分です。前回の業者の洗浄日も書いておくと、次の時期が分かります。
掃除のあとの氷に気をつける：洗浄や消毒のあとに最初にできた氷を捨てるよう、取扱説明書で案内している機種もあります。手順はお使いの機種の取扱説明書に従ってください。

機器ごとの手入れや点検の記録をまとめておく方法は、厨房機器の管理台帳をつけるメリットで紹介しています。

氷の濁りやにおいの原因は製氷機の氷が白い・味がおかしい原因で、氷が少ない・できないときは業務用製氷機で氷ができない原因で詳しく説明しています。