開業の準備で機器を並べていくと、冷蔵ショーケースを入れるかどうかで手が止まる方がよくいます。ケーキや惣菜、ドリンクを並べた売り場は見栄えがよく、売上が増えそうに見えます。ただ、ショーケースは冷蔵庫より場所をとり、置き場所に気をつかう機器です。売り方に合わないまま入れると、半分空いた棚のために電気代を払い続けることになりかねません。
この記事では、開業時に冷蔵ショーケースが要るかどうかを店の売り方から判断する手順と、入れると決めたときに先に確かめることを説明します。
この記事のポイント
1判断の軸は、お客様に商品を見て選んでもらう売り方があるか
2ショーケースは保管庫ではなく売り場の機器。在庫は冷蔵庫に任せる
3置き場所は入口の外気・日差し・放熱のすき間で冷え方が変わる
開業の流れ全体は飲食店の開業までの流れ、そろえる機器の全体像は飲食店の開業に必要な厨房機器リストで説明しています。
ショーケースが向く店、冷蔵庫で足りる店
冷蔵ショーケースは、冷やしながら商品を見せるための機器です。要るかどうかは業態の名前より、「お客様が商品を目で見て選ぶ場面があるか」で決まります。
ショーケースが向く店
- ケーキ・和菓子・惣菜を、並べた中から選んでもらう
- テイクアウトや物販の棚を、店内に設ける
- 瓶やペットボトルのドリンクを、お客様が自分で取る
- 寿司のネタなど、素材を見せること自体が売りになる
冷蔵庫で足りる店
- 注文を受けてから厨房で作って出す
- お客様の目に触れるのは、できあがった料理だけ
- 食材をまとめて保管することが中心
- 売り場に回せる床の広さがない
レストランや居酒屋のように、作った料理を席へ運ぶ店では、冷蔵庫とコールドテーブルで足りることが多くあります。カフェのように、注文の料理とテイクアウトのケーキを両方出す店は、物販の量で決めるのが現実的です。冷蔵庫の台数の考え方は飲食店の開業で冷蔵庫・冷凍庫は何台必要？、台下冷蔵庫については飲食店の開業でコールドテーブルは必要？をご覧ください。
必要かどうかを決める順番
迷ったときは、メニューと売り方から順に考えると答えが出やすくなります。
1の時点で、見せて売る品が少なければ、ショーケースは後回しにしてかまいません。開業してから物販を増やす場合でも、置き場所と電源だけ先に考えておくと、あとから入れやすくなります。
売り方ごとに合う形
ショーケースにはいくつかの形があり、売り方によって合うものが変わります。
対面で取り分けるケーキや量り売りの惣菜は、お店側から取り出す対面式
お客様が自分で取るドリンクやパック詰めは、扉つきの縦型（リーチイン）
カウンターで見せる少量の商品や寿司のネタは、卓上型やネタケース扉のないオープン型は手に取りやすい反面、店内の空気の影響を受けやすく、電気も使いやすい形です。形ごとの特徴と、間口・奥行きの決め方は冷蔵ショーケースの選び方で順に解説しています。
売り場での置き場所
ショーケースは、厨房ではなく売り場に置くことが多い機器です。冷え方は置き場所でかなり変わり、冷蔵庫とは気をつける点が違います。
| 置き場所の条件 | 起きやすいこと | 先に考えること |
|---|---|---|
| 入口のすぐそば | 外気が入り、冷えが弱くなる・結露する | 扉の開閉の風が直接当たらない位置にする |
| 窓ぎわ | 日差しで庫内の温度が上がる | 直射日光の当たらない壁側を選ぶ |
| 壁にぴったり | 熱がこもり、冷えが弱くなる | 仕様書どおりの放熱のすき間を取る |
| レジから遠い | 取り出してから会計までの動線が長い | スタッフの立ち位置と並べて考える |
売り場に置く機器は、電源や排水の位置が内装工事で決まってしまいます。機種の候補が決まったら、寸法・電源・排水の有無を内装の打ち合わせより前に伝えてください。
入れる前の確認リスト
冷蔵ショーケースを入れる前に
- 見せて売る商品を、メニューから書き出した
- 多い日に並べる量を、ざっくり出した
- 入口の外気や日差しが直接当たらない
- 放熱のすき間を、仕様書どおりに取れる
- 電源の種類と、専用のコンセントがある
- 排水が要る機種か、蒸発皿の機種かを確認した
- 入口・通路を、本体の寸法で通せる
搬入経路は、内装が終わってからでは直せないことがあります。入口の幅だけでなく、曲がり角や段差も寸法で確かめておくと安心です。
開業後に起きやすいこと
ショーケースの不調は、そのまま売り場の見た目に出ます。開業後のご相談で多いのは、ガラスの曇り、庫内の水たまり、冷えの弱りです。原因と対処は冷蔵ショーケースに水が溜まる原因と業務用ショーケースが冷えない原因にまとめています。
放熱部にほこりがたまると冷えが弱くなるため、定期的な点検が向いている機器です。点検の考え方は冷蔵ショーケースの点検・保守は必要？で説明しています。
冷蔵ショーケースの導入は当社へご相談ください
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の開業を支援しています。業界歴15年。業態の提案、物件探しのサポート、厨房レイアウト図、機器の選定、新品の厨房機器の販売、開業後の保守まで対応します。
進め方は、まず厨房レイアウト図で、ショーケースを置く場所と、売り場・厨房の動線を確かめます。置き場所と大きさが決まったら、機器のお見積りをお出しします（機器販売）。ホシザキ・パナソニック・大和冷機・フクシマガリレイ・中西製作所・マルゼン・タニコーなど主要メーカーの新品を扱っており、設置時の電気・給排水の接続工事は提携業者と連携して手配できます。内装・配管工事そのものや、中古機器の販売・買取は行っていません。
開業後は、年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）で定期点検をお受けします。始めどきは開業後の厨房機器メンテナンスはいつから？、料金はサービス・料金をご覧ください。
「うちの売り方でショーケースは要るか」という段階からご相談いただけます。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の全体は開業支援をご覧ください。
