厨房機器の日常点検チェックリスト開店前・閉店後に見るところ

厨房機器の故障で呼ばれて現場に行くと、「そういえば数日前から音が大きかった」「朝、床が少し濡れていた」という話をよく聞きます。壊れる前に、機器はたいてい何かしらの変化を見せています。それを拾えるかどうかは、毎日同じところを見ているかどうかで決まります。

日常点検といっても、分解や専門の道具は要りません。開店前に数分、閉店後に数分。見る場所を決めておけば、新しく入ったスタッフでも同じように確かめられます。この記事では、当社が飲食店にお伝えしている点検の項目を、開店前と閉店後に分けてまとめました。

毎日見る店と見ない店の差

点検をしていなくても、機器は毎日動きます。差が出るのは、調子が崩れ始めたときです。

壊れる前のサインそのものは厨房機器が壊れる前のサインにまとめています。日常点検は、そのサインを見逃さないための仕組みです。

開店前に見るところ

朝いちばんは、夜のあいだに起きた変化に気づける時間です。仕込みを始める前に、次の項目を一通り見てください。

いちばん大事なのは冷蔵庫と冷凍庫の温度です。数字を見るだけでなく、昨日の数字と比べます。庫内温度の考え方は業務用冷蔵庫・冷凍庫の適正温度で説明しています。

ガスは、においと炎を見ます。元栓を開けたときにガス臭い場合は、火をつけず、すぐ使用を中止し、ガス会社・消防へ連絡してください。換気扇やスイッチにも触らないでください。炎が赤い・オレンジ色のときは、不完全燃焼のおそれがあります（ガス機器の炎が赤い原因）。

閉店後に見るところ

閉店後の点検は、翌朝のトラブルを減らすためのものです。汚れをその日のうちに落とし、水とガスを止めて帰ります。

最後の項目を飛ばす店が多いのですが、ここが肝心です。「なんとなく音が大きい」をその日のうちに書いておかないと、翌日には忘れています。

機器別に見るポイント

チェックリストの項目を、機器ごとに少し掘り下げます。

冷蔵庫・冷凍庫温度表示、扉の閉まり、パッキンの破れ、運転音がずっと止まらないか

製氷機氷の量と形、エラー表示、本体の下の水、スコップの置き方

食洗機お湯の温度表示、洗い上がり、扉まわりの水漏れ、においの変化

ガス機器ガス臭くないか、炎の色、火がすぐ消えないか、点火のしにくさ

冷蔵庫の運転音がずっと止まらない、本体のまわりが以前より熱いという場合は、放熱フィンの汚れも疑ってください。掃除の方法は放熱フィン掃除のやり方で紹介しています。

点検表の付け方

点検表は、立派なものでなくてかまいません。紙1枚を冷蔵庫の横に貼り、毎日○か×と気づいたことを書くだけで十分役に立ちます。たとえば次のような形です。

温度は実際の数字を書いておくと、少しずつ上がっていく様子が後から分かります。「×」が2日続いたら業者に相談する、と店のルールにしておくと迷いません。機器ごとの購入年や修理の履歴は、厨房機器の管理台帳にまとめておくと、修理か買い替えかを決めるときにも使えます。

異常に気づいたときの動き方

点検で「×」がついたら、次の順で動いてください。

銘板の型式が分かると、部品の見当がつき、修理が早くなります。伝え方は修理を頼むときに伝えることを参考にしてください。