ゆで麺機のお湯が沸かない原因は？水位が合わないときの確かめ方

ラーメン店やうどん・そば店では、ゆで麺機は開店から閉店まで沸かしっぱなしの機器です。朝の仕込みでお湯が沸かない、昼のピークに湯温が戻らない。そうなると麺がゆでられず、店を開けていても注文を受けられません。

ゆで麺機の不調は、大きく分けると「お湯が沸かない・沸くのが遅い」と「水位が合わない」の2つです。ガス式か電気式かでも、確かめる場所が変わります。この記事では、お店で確かめられることと、業者に任せたほうがよいところを順に説明します。

よくある原因

ゆで麺機のつくりは機種ごとに違いますが、お湯をためる槽、それを温めるバーナー（ガス式）またはヒーター（電気式）、水を足す給水口、お湯を抜く排水栓でできている点はおおむね共通です。原因の場所は、症状を見ればある程度しぼれます。

ガス式でとくに多いのが、ゆで汁の吹きこぼれです。でんぷんを含んだゆで汁がバーナーにかかると、点火部が濡れて火がつきにくくなったり、炎の出る穴（炎口）が詰まって火力が落ちたりします。目詰まりの掃除のしかたは業務用ガスコンロの目詰まり掃除と空気調整でも紹介しています。

沸くのが遅くなったときは、槽の底に水あかがたまっていることもあります。一日中お湯を沸かす機器なので、水道水に含まれる成分が少しずつ底に残り、熱が伝わりにくくなります。

今すぐできる確認

部品のカバーは外さず、外から見て確かめられるところだけを順に見ていきます。ガス式の場合、ガス臭いと感じたら確認を続けず、下の「業者を呼ぶべき目安」の対応をしてください。

1. ガス式は元栓、電気式はブレーカー：ほかのガス機器はつくか、ブレーカーが落ちていないかを見ます。ほかのガス機器もつかないなら、ガスの供給側を疑います
2. 給水の元栓と排水栓：給水の元栓が閉まっていないか。排水栓が少し開いたままで、お湯が抜け続けていないか
3. 吹きこぼれの跡：バーナーのまわりにゆで汁がかかって濡れていたら、しばらく乾かしてから点火し直します
4. 水位の目安線：お湯が目安の線より少ない状態で加熱を続けないようにします

火はつくのに、つまみを離すとすぐ消える場合は、立ち消え安全装置のまわりに汚れがついていることがあります。考え方はガスコンロの火がすぐ消える原因にまとめています。

自分でできるのは、ここまで

予防のポイント

ゆで麺機の不調の多くは、吹きこぼれと水あかが積み重なって起きます。毎日の手入れで、かなり減らせます。

お湯を沸かす量が多いお店ほど、水あかはたまりやすくなります。落とし方は機種の取扱説明書に沿って行い、強い薬剤や金属のたわしで槽を傷つけないようにしてください。

炎の形が変わった、沸くまでの時間が延びた、という小さな変化は、故障の前ぶれのことがあります。定期点検では、バーナーや安全装置、給水まわりの状態もあわせて確かめます。点検の中身は厨房機器の保守契約で何をしてくれる？で紹介しています。ラーメン店の厨房全体の注意点はラーメン店の厨房メンテナンスもあわせてご覧ください。