コールドテーブルは、調理台として毎日使う冷蔵庫です。天板で食材を切り、台の下から材料を取り出す。そのぶん、汚れが付きやすく、掃除が後回しになりがちな機器でもあります。
見た目がきれいでも、扉のパッキンに汚れがたまっていたり、奥の放熱部にほこりが積もっていたりすると、冷えが弱くなり、電気代も増えます。この記事では、コールドテーブルの掃除を場所ごとに分け、頻度の目安と手順を説明します。
この記事のポイント
1毎日は天板・庫内・パッキンの拭き掃除、水は電装部にかけない
2月1回を目安に放熱部（フィン・フィルター）のほこりを取る
3奥の汚れや水が溜まるときは分解が必要なので点検を頼む
冷えが弱いと感じるときの原因の見分け方はコールドテーブルが冷えない原因で、選び方はコールドテーブルの選び方で解説しています。
掃除する場所を知っておく
コールドテーブルは、冷やす部分と熱を逃がす部分が一体になっています。掃除の場所は、大きく4つに分けて考えると整理できます。
毎日の掃除（営業後）
営業が終わったら、天板、庫内、ドアパッキンを拭きます。食材の汁や油がパッキンに残ると、そこから傷みが進んだり、扉がきちんと閉まらなくなったりします。
掃除には、水に薄めた食器用洗剤を含ませた布を使い、洗剤が残らないよう水拭きで仕上げます。熱湯や強い薬剤をパッキンに当てると、ゴムが傷むことがあります。
パッキンの見方
ドアパッキンは、冷気を逃がさないためのゴムです。汚れがたまりやすく、劣化もしやすい部分です。
| 見るところ | 気をつけること |
|---|---|
| ひだの間 | 食べかすや油が詰まりやすい。布や綿棒で落とす |
| 縁の硬さ | 硬くなっていたり、ひびがあったりしたら交換を考える |
| すき間 | 閉めたときに、紙がするりと抜けるほどすき間があれば要注意 |
| 黒いカビ | 拭いても残る場合は、劣化が進んでいる |
見分け方はドアパッキンの劣化サインと交換の目安で説明しています。
月1回の掃除：放熱部のほこり
コールドテーブルの放熱部（フィンや吸気口のフィルター）は、機械室に近い位置にあります。ここにほこりや油の汚れがたまると、熱を逃がしにくくなり、冷えが弱くなります。
月1回の手入れで確かめること
- 吸気口や前面の格子にほこりがついていないか
- フィルターがある機種は、外して水洗いし、よく乾かす
- フィンのほこりを、柔らかいブラシや掃除機で軽く取る
- 本体の周りに物を置いて、すき間をふさいでいないか
作業の前には電源を切り、プラグを抜きます。フィンは薄い板が並んでいて、強くこすると曲がります。くわしい手順は業務用冷蔵庫の放熱フィン掃除にまとめています。
水をかけてはいけない場所
コールドテーブルは調理場にあるため、つい水で流したくなります。ただ、機械室や電装部に水が入ると、故障や感電のもとになります。
やってよい掃除
- 固く絞った布での拭き掃除
- 取り外せる棚やトレイの水洗い
- 電源を切ってのフィンのほこり取り
避けたい掃除
- ホースやシャワーで本体に水をかける
- 電源を入れたままの機械室の掃除
- 熱湯や強い薬剤をパッキンに当てる
- 金属のたわしやヘラでフィンをこする
排水と水が溜まるとき
庫内の水や結露は、機種によって排水の仕組みが違います。庫内の底に水が溜まる、本体の下が濡れる、においがするといったときは、排水まわりの詰まりや、受け皿の汚れが考えられます。
お店でできるのは、庫内の底の排水口に食べかすがないかを見ることと、見える範囲の受け皿を洗うことです。それでも水が溜まるときは、無理に分解せず点検を頼んでください。原因の見分け方は業務用冷蔵庫に水が溜まるときの原因で紹介しています。
掃除の頻度のまとめ
| 間隔 | やること |
|---|---|
| 毎日 | 天板・庫内・パッキンの拭き掃除、扉が閉まっているかの確認 |
| 週1回 | パッキンのひだの掃除、棚やトレイの洗浄、庫内の温度表示の確認 |
| 月1回 | 吸気口・フィルター・フィンのほこり取り、周りのすき間の確認 |
| 年1回以上 | 機械室の奥や排水まわりの点検・洗浄（プロに任せる） |
厨房機器全体の掃除の予定は、厨房機器の清掃スケジュールにまとめています。
掃除でも直らないとき
掃除をしても、庫内の温度が下がらない、運転音が大きい、水が溜まる、においが取れない場合は、掃除不足ではなく部品の不調が考えられます。
そのまま使い続けると、中の食材が傷んだり、故障が大きくなったりします。早めに点検を頼んでください。また、お店でできる範囲の掃除と、奥の洗浄や点検は分けて考えると無理がありません。
お店で毎日天板・庫内・パッキンの拭き掃除
お店で月1回吸気口とフィンのほこり取り
プロの点検奥のフィン洗浄、排水まわり、冷えの確認よくある質問
Q. コールドテーブルの掃除は、どのくらいの頻度でしますか？ A. 天板・庫内・パッキンは毎日、パッキンのひだや棚は週1回、放熱部のほこりは月1回が目安です。油を使う厨房の近くに置いている場合は、放熱部の汚れが早いので、間隔を短くしてください。
Q. 庫内を水で丸洗いしてもいいですか？ A. 庫内は固く絞った布で拭くのが基本です。ホースなどで水をかけると、機械室や電装部に水が入るおそれがあります。取り外せる棚やトレイは、外して洗えます。
Q. 掃除しても冷えが弱いままです。 A. 放熱部のほこりやパッキンの汚れを取っても冷えが戻らないときは、冷却の部品が弱っていることもあります。原因の見分け方はコールドテーブルが冷えない原因をご覧ください。
コールドテーブルの点検・洗浄は当社へご相談ください
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重の飲食店でコールドテーブルをはじめとする冷蔵機器の点検・修理を行っています。業界歴15年、メーカーを問わず対応します。
年間保守契約（1台 年15,000円・税抜）では、定期点検と放熱フィンの洗浄で、奥の汚れや冷えの弱りを、止まる前に確かめられます。契約している機器が故障したときは、出張費と作業費がかかりません（部品代は別途）。点検の中身は保守契約で何をしてくれる？、コールドテーブルの保守はコールドテーブルの保守点検は必要？、料金はサービス・料金をご覧ください。
お電話・Webでのご相談は無料です。
