厨房機器を選ぶとき、大きさや値段は気にしても、電源まで確かめている方は多くありません。業務用の機器には家庭のコンセントでは動かないものがあり、物件の電気が足りないと、届いた機器をすぐには使えないことがあります。
電気の増設には電力会社への申し込みや工事が必要で、時間も費用もかかります。開業日が決まってから慌てないよう、物件を決める段階で電気の条件を確かめておきましょう。
この記事のポイント
1業務用機器には単相100V・単相200V・三相200V（動力）の3種類の電源がある
2三相200Vは「動力」として、照明・コンセントとは別の契約になるのが一般的
3機器を決める前に物件の契約容量・分電盤・動力の有無を確認する
開業までの全体の段取りは飲食店の開業までの流れとスケジュールで整理しています。この記事では、そのうち電気の部分を掘り下げます。
業務用機器の電源の種類
厨房機器の仕様書やカタログには、必ず電源の欄があります。書かれているのは、おおむね次の3種類のどれかです。
| 電源 | よく見る書き方 | 主な使われ方 |
|---|---|---|
| 単相100V | 単相100V | 家庭と同じ。小型の冷蔵庫、炊飯器、レジなど |
| 単相200V | 単相200V | 一部の食洗機、電気機器、IH調理器など |
| 三相200V | 三相200V・動力 | 業務用エアコン、大型の冷凍冷蔵庫、電気式のスチコン、食洗機など |
どの電源が必要かは、同じ種類の機器でも機種によって違います。たとえば食洗機は、小型のものは単相、大型のものは三相200Vという具合です。冷蔵庫も、100Vで動く機種もあれば、大型になると200Vが必要な機種もあります。必ず候補の機種ごとに仕様書で確かめてください。
電灯と動力の契約
お店の電気は、多くの場合、2つの契約に分かれています。照明やふつうのコンセント（100V）に使う電灯の契約と、三相200Vの機器に使う動力（低圧電力）の契約です。
ここで注意したいのは、物件に動力の契約や配線がそもそも無い場合があることです。前のテナントが物販店や事務所だった物件では、動力が引き込まれていないこともあります。その場合、三相200Vの機器を使うには、電力会社への申し込みと引き込みの工事から始めることになります。
動力の契約は、使った量にかかわらず基本料金がかかります。中部電力ミライズなど電力会社ごとに料金の仕組みがあるので、契約の内容は電力会社の案内で確かめてください。
電気容量が足りないと起きること
電源の種類が合っていても、容量が足りなければ機器は思うように使えません。容量とは、同時にどれだけの電気を使えるかの上限です。
開業してから気づくと
- ピーク時にブレーカーが落ちて調理が止まる
- 買った機器をつなぐ回路がない
- 増設の申し込み・工事で開業が遅れる
- ビル全体の上限で、増やせないこともある
物件選びの段階で確かめると
- 使える機器の範囲が先に分かる
- 増設が必要なら工事の日程を組める
- 電気式かガス式か、機器の方式を選べる
- 工事費を開業資金に入れておける
テナントビルでは、建物全体で使える電気の量が決まっていて、1つの区画だけ大きく増やせないことがあります。増設できるかどうかは、貸主や管理会社に早めに確かめておくのが確実です。
物件で確かめたいポイント
物件を見に行くときや、不動産会社に問い合わせるときは、次の点を聞いておくと後の話が早く進みます。
電気まわりの確認リスト
- 電灯の契約容量（アンペア・kVA）
- 動力（三相200V）の引き込みがあるか
- 動力の契約容量（kW）
- 分電盤の場所と空き回路の数
- 厨房側に200Vのコンセントがあるか
- 容量を増やせるか（貸主・管理会社）
- 前のテナントの業種と使っていた機器
- ガスの種類と容量（電気式と比べる場合）
分電盤のふたの内側や、電力会社の検針票に契約の内容が書かれていることがあります。分からない項目は、電力会社や電気工事の業者に確認を頼みましょう。
居抜き物件の場合、前の店が使っていた機器がそのまま残っていれば、電源がある程度そろっている可能性はあります。ただ、新しく入れる機器が前の店と同じとは限りません。残っている機器の見方は居抜き物件の厨房機器、そのまま使える？で解説しています。
機器選びと電気の確認の進め方
電気の確認は、機器を選び終わってからでは遅く、選ぶ前でも情報が足りません。機器の候補を出しながら、電源と容量を突き合わせていくのが進めやすい順番です。
コンセントの位置も見落としやすい点です。三相200Vの機器は差し込み口の形が違い、機器ごとに専用の回路が必要になることもあります。厨房のレイアウト図を描く段階で、どこにどの電源が必要かを書き込んでおくと、工事の打ち合わせがスムーズです。レイアウトの考え方は飲食店の厨房レイアウトの基本、機器の全体像は飲食店の開業に必要な厨房機器リストをご覧ください。
電気の配線やブレーカーの工事は、電気工事士の資格を持つ業者が行う工事です。自分で配線を延ばしたり、タコ足配線で済ませたりするのは、発熱や火災のもとになるので避けてください。
厨房の電源と機器選びは当社へ
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重で飲食店の開業支援を行っています。業態のご提案、物件探しのサポート、補助金の情報提供（申請は専門家と連携）、厨房のレイアウト図の作成、機器の選定、主要メーカーの新品機器の販売、開業後の保守まで、厨房まわりを一貫してお手伝いします。
機器を選ぶときは、ホシザキ・パナソニック・大和冷機・フクシマガリレイ・中西製作所・マルゼン・タニコーなどの機種から、電源の種類と消費電力を確かめながら候補を挙げます。物件の電気容量と照らし合わせて、「この物件で使える機器」を一緒に絞り込みます。設置時の電気・給排水の接続工事は、提携業者と連携して手配できます（内装・配管工事そのもの、中古機器の販売・買取は行っていません）。費用は機器や物件の状態で変わるため、まずは条件をお聞かせください。
