業務用食洗機は、一日に何十回、何百回とお湯を回して食器を洗います。そのぶん、残菜かごには食べかすが、洗浄アームのノズルには細かいごみが、タンクの底には油と水あかがたまっていきます。洗い上がりが悪い、においがする、という相談で伺ってみると、掃除が足りていなかっただけ、ということがよくあります。
この記事では、扉を上げ下げするドアタイプや、カウンターの下に入るアンダーカウンタータイプを例に、毎日の清掃と月1回の手入れを手順で説明します。
この記事のポイント
1閉店後はお湯を抜き、残菜かごとノズルを洗い、扉を開けて乾かす
2月1回は水あか（スケール）の除去と洗剤の供給まわりの確認
3掃除しても洗い上がりが戻らないときは、ポンプやヒーターの点検を
掃除する場所を知っておく
まず、どこに汚れがたまるかを押さえておきます。機種によって形は違いますが、つくりはおおむね共通です。
洗浄アームは、ポンプで送ったお湯をノズルの穴から吹き出して食器を洗う部品です。この穴が詰まると、お湯が当たらない場所ができ、汚れが残ります。残菜かごは、タンクに食べかすが落ちないよう受け止める網です。
閉店後の毎日の清掃
毎日の清掃は、営業が終わってお湯を抜くところから始めます。タンクのお湯は熱いので、少し冷めるのを待つか、ゴム手袋をして作業してください。
洗浄アームのノズルに詰まりがあるときは、つまようじのような細い物で中のごみを押し出し、水で流します。穴を広げたり傷つけたりしないよう、力を入れすぎないでください。
最後に扉を少し開けたままにしておくのは、庫内の湿気を逃がすためです。閉め切ると、翌朝までに湿気がこもり、においの原因になります。においがすでに気になっている店は、業務用食洗機が臭い原因もご覧ください。
週1回・月1回の手入れ
毎日の清掃に加えて、少し手間のかかる手入れを週1回、月1回と決めておきます。
| 間隔 | やること |
|---|---|
| 週1回 | 扉のパッキンの汚れを拭き、破れやすき間がないか見る |
| 週1回 | 本体の外側と、まわりの床の水気や汚れを拭く |
| 月1回 | 庫内とタンクの水あか（スケール）を落とす |
| 月1回 | 洗剤・リンス剤の残量と、吸い込むチューブの折れ・外れを見る |
水あかは、水道水に含まれる成分が白く固まったものです。ヒーターやノズルにたまると、お湯の温まり方や吹き出し方に影響します。落とすときは、メーカーが勧めるスケール除去剤を、取扱説明書の手順どおりに使ってください。水あかがつきやすいかどうかは地域の水質でも変わるので、白い汚れが早く目立つ店は間隔を短くします。
洗剤を扱うときの注意
- 種類の違う洗剤・除去剤を混ぜない
- ゴム手袋と保護めがねをつける
- 使ったあとは庫内をよくすすぐ
- 説明書にない分解はしない
塩素系の洗剤と酸性の洗剤が混ざると、有毒なガスが出ます。スケール除去剤を使う前後は、庫内を水でよく流してください。
お店でやる清掃と、点検で見るところ
毎日きちんと掃除をしていても、カバーの内側にある部品の状態は外から分かりません。どこまでをお店で行い、どこからを点検に任せるか、分けて考えておくと無理がありません。
お店でやること
- 排水、残菜かご・洗浄アームの清掃
- 庫内とパッキンの拭き掃除
- 説明書どおりの水あか落とし
- 洗剤・リンス剤の補充
点検で見ること
- 洗浄ポンプの回り方と水圧
- ヒーターと温度の上がり方
- 給水・排水まわりの漏れや詰まり
- 洗剤を送る装置の動き
掃除をしても汚れが落ちない、すすぎの温度が上がらない、といった場合は、部品の弱りが考えられます。確かめ方は食洗機の洗浄力が落ちた原因にまとめています。水が漏れているときは業務用食洗機の水漏れの原因をご覧ください。ほかの機器もあわせた掃除の予定は、厨房機器の清掃スケジュールで紹介しています。
掃除の仕方でよくある質問
Q. 掃除に食器用の洗剤を使ってもいいですか？ A. 泡が立ちすぎると洗浄がうまくいかなくなるため、業務用食洗機専用の洗剤を使うのが一般的です。庫内の水あか落としは、メーカーが勧める除去剤を取扱説明書の手順で使ってください。型式が分かれば説明書は当社でご用意します（古い機種など用意できない場合もあります）。
Q. 毎日の掃除にどのくらい時間がかかりますか？ A. 排水、残菜かごとアームの洗浄、庫内の拭き取りで、慣れれば10分前後が目安です。お湯が冷めるのを待つ時間は別です。
Q. 掃除してもにおいや白い汚れが残ります。 A. においは庫内の湿気とタンクの汚れ、白い汚れは水あかが主な原因です。原因別の対処は業務用食洗機が臭い原因にまとめています。
食洗機の点検は当社へ
食洗機が止まると、洗い物が手洗いに切り替わり、ピークの時間に人手が足りなくなります。豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重の飲食店の業務用食洗機を、メーカーを問わず点検・修理しています。
年間保守契約は1台 年15,000円（税抜）で、定期点検でポンプやヒーター、給排水まわりの状態を確かめます。故障したときの出張費・作業費も含まれます（部品代は別）。点検の中身は保守契約で何をしてくれる？、料金はサービス・料金をご覧ください。
「掃除のやり方が合っているか見てほしい」「最近洗い上がりが悪い」といった段階でも、お電話（070-9010-9519、平日9:00〜18:00）でご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。
