個人経営の飲食店こそ保守契約を1台からの契約の考え方

「保守契約は、機器がたくさんある大きな店がするもの」。個人で飲食店を営むオーナーさんから、こう言われることがあります。台数が少ないぶん、壊れたらそのとき直せばいい、という考え方です。

ただ、個人店の厨房には予備の機器がほとんどありません。冷蔵庫も製氷機も1台ずつ、という店では、その1台が止まった時点で仕込みも提供も止まります。台数が少ない店のほうが、1台の故障が営業に響きやすいのです。

個人店で1台止まったときに起きること

チェーン店なら、冷蔵庫が1台止まっても隣の冷蔵庫に食材を移したり、近くの店舗から氷を回してもらったりできます。個人店ではそうはいきません。止まった機器の代わりを、オーナーさんがその場で用意することになります。

冷蔵庫・冷凍庫食材の移し先がなく、傷む前に使い切るか捨てるかを迫られる

製氷機ドリンクや冷やしの料理に使う氷を、買い足しでしのぐことに

食洗機手洗いに切り替えると、少ない人数の店ではほかの作業が止まる

ガス機器コンロやフライヤーが使えず、火を使う料理を出せなくなる

止まったときにどんな損失が出るか、自分の店ならいくらになるかの見積もり方は、厨房機器が止まると損失はいくら？で詳しく取り上げています。ここでは、そのリスクに備えて保守契約をどう結ぶかを考えます。

1台から始める保守契約と優先順位

保守契約というと、店の機器すべてをまとめて契約するイメージがあるかもしれません。当社の年間保守契約は1台から結べます。個人店なら、まず1台から始めるのが現実的です。

どの機器から始めるかは、次の順で考えると決めやすくなります。

たとえば、よくある個人店の機器で考えると、優先度の目安はこうなります。店の業態や機器の状態で順番は入れ替わるので、たたき台としてご覧ください。

1台目を決めたら、残りの機器は今までどおり壊れたときに修理を頼む形でもかまいません。年式が古くなった機器や、点検で弱りが見つかった機器を、あとから契約に足していくこともできます。

どれにするか迷ったら、この1年で調子が悪くなった機器を思い出してみてください。夏場に冷えが弱くなった冷蔵庫や、氷の量が減ったように感じた製氷機など、一度でも前ぶれが出た機器は、優先度を一段上げて考えてよいでしょう。

保守契約と都度修理の損得を1年分で比べる考え方は、保守契約と「壊れたら都度修理」はどっちが得？にまとめています。

オーナー1人で回す店の手間

個人店で見落とされやすいのが、故障したときの手間です。営業しながら業者を探し、電話をかけ、来てもらえる日を調整する。これをオーナーさん1人でこなすことになります。

仕込みも接客も会計も1人か少人数でこなしている店では、この手間が減るだけでもずいぶん楽になります。点検のときに「最近ここの音が気になる」と相談できる相手がいるのも、契約しておく利点のひとつです。点検で実際に何を見るのかは、保守契約で何をしてくれる？で機器別に紹介しています。

契約前に確認しておきたいこと

保守契約の中身は、業者やプランによって違います。1台だけの契約でも、次の点は先に確かめておきましょう。

とくに間違えやすいのが費用の範囲です。「故障時の出張費・作業費は込みで、部品代は別」というように、どこまでが契約料に入っているかを言葉で確認しておくと、あとで食い違いが起きにくくなります。

対応時間は、電話を受け付けている時間と、実際に来てもらえるまでの日数を分けて聞いてください。営業中に冷蔵庫が止まったとき、その場で電話がつながるか、何日後に来てもらえるかで、食材をどう逃がすかの段取りが変わります。契約期間については、途中で機器を買い替えたときや、対象の機器を増やしたいときの扱いもあわせて確かめておくと安心です。

参考までに、当社の年間保守契約の中身を同じ項目で並べると次のとおりです。

部品代は、交換する部品や機器の状態で変わります。契約していない機器を修理する場合の料金の目安は、サービス・料金に載せています。