飲食店の物件選びで悩むのが、「居抜き」か「スケルトン」か。どちらにもメリット・デメリットがあります。初期費用・自由度・スピードの観点から比較します。
この記事のポイント
1居抜きは初期費用を抑えやすく、開業までが早い。ただしレイアウトの自由度は低い
2スケルトンは自由に設計できるが、費用と時間がかかりやすい
3居抜きの落とし穴は残った機器が使えるか。引き渡し後・開業前に診断を
居抜き物件とは
前のお店の内装・厨房設備が残った状態の物件です。
メリット
- 初期費用を抑えやすい（内装・厨房機器を一から用意しなくてよい）
- 開業までが早い
- 前が同業態なら、設備がそのまま活かせることも
デメリット
- 残った機器が本当に使えるか分からない（要チェック）
- レイアウトの自由度が低い
- 前の店のイメージが残ることがある
スケルトン物件とは
内装のないコンクリート打ちっぱなしなどの空の状態の物件です。
メリット
- レイアウト・内装を自由に設計できる
- 自分の理想の店を作りやすい
デメリット
- 初期費用が高くなりやすい（内装・厨房設備を一から）
- 開業までに時間がかかる
どっちが得？判断のポイント
| 比べる点 | 居抜き | スケルトン |
|---|---|---|
| 初期費用 | 抑えやすい | 高くなりやすい |
| 開業までの時間 | 早い | かかる |
| レイアウトの自由度 | 低い | 高い |
居抜きが有利初期費用を抑えたい・早く開業したい
スケルトンが有利こだわりの内装・レイアウトにしたい
前の業態を見る自分の業態に近いほど、居抜きの設備を活かせる居抜きは「機器が使えるか」の見極めが重要
居抜きの一番の落とし穴は、残された厨房機器が本当に使えるか。見た目がきれいでも、開業直後に故障…ということもあります。
内見製造年・汚れ・リース品かを自分で確認
契約動かなかった場合の扱いを決める
引き渡し後プロによる機器の診断
開業安心して営業スタート
内見のときは電気・水道・ガスが止まっていることが多く、動作は確かめられません。引き渡し後・開業前に、プロによる機器の診断を受けておくと安心です。
詳しくは居抜き物件の厨房機器、そのまま使える？、契約前の確認は居抜き物件で飲食店開業、失敗しないための注意点もご覧ください。
物件選びの段階からご相談ください
当社は飲食店の開業支援として、業態に合わせたご提案・物件探しのサポート・厨房のレイアウト図・機器の選定・居抜き機器の診断（物件の引き渡し後）まで対応しています（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。
「この物件、どうかな？」という段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。
