業務用冷蔵庫は、24時間365日動き続ける機器です。止まれば、庫内の食材がそのまま損失になります。それなのに、冷えている間は「特に問題なし」と思われやすく、点検の対象から外れがちな機器でもあります。
この記事では、業務用冷蔵庫の定期点検で何を見るのか、どのくらいの頻度で見ればよいのかを、お店で毎日できる確認と、業者の点検に分けて整理します。
この記事のポイント
1冷蔵庫の故障は「冷えが少しずつ弱る」段階で見つけると、食材ロスや営業停止を避けやすい
2温度・霜・扉はお店で毎日、放熱フィン・ファン・冷媒まわりは業者の定期点検で
3頻度は年式・使い方・厨房の暑さで変わる。夏前の点検は特に効果が大きい
なぜ冷蔵庫こそ定期点検が必要なのか
業務用冷蔵庫の不調は、ある日突然まったく冷えなくなるより、少しずつ冷えが弱っていくことが多い機器です。放熱フィンにほこりや油がたまる、ドアパッキンにすき間ができる、ファンの回りが弱くなる。こうした変化は、毎日使っている人ほど気づきにくいものです。
気づかないまま夏の繁忙期を迎えると、厨房の温度が上がったタイミングで一気に冷えなくなり、営業中に止まることがあります。
止まってから呼ぶと
- 庫内の食材を移す場所がなく廃棄に
- 仕込みができず、メニューを絞る・臨時休業
- コンプレッサーまで傷み、修理が大きくなることも
- 部品の取り寄せで数日止まる場合も
点検で先に気づくと
- 冷えの弱り・異音の段階で手を打てる
- 定休日や営業の合間に修理を予定できる
- 清掃・調整だけで済むうちに対処しやすい
- 修理か買い替えかを落ち着いて判断できる
定期点検にかかる費用は、この「止まらない状態」を保つための費用と考えると分かりやすくなります。保守契約そのものの考え方は厨房機器のメンテナンス契約は必要？で解説しています。
冷蔵庫のどこを見るのか（点検箇所の全体図）
業務用冷蔵庫で点検する主な場所を、タテ型冷蔵庫の例で示すと次のようになります。
お店で毎日できる確認
点検というと業者の仕事に思えますが、いちばん早く異変に気づけるのは、毎日扉を開けているお店の方です。次の確認を開店前や閉店後の習慣にしておくと、点検の効果が大きく上がります。
毎日・毎週の確認リスト
- 庫内温度の表示が、いつもの値か
- 温度を記録表に残しているか
- 扉を閉めたとき、すき間や浮きがないか
- ドアパッキンに破れ・硬さ・汚れがないか
- 庫内の奥や吹き出し口に霜が増えていないか
- いつもと違う音（ブーン・カラカラ）がしないか
- 本体の下や庫内に水がたまっていないか
- 吹き出し口を食材でふさいでいないか
温度の記録は、点検のときにも役立ちます。「いつから冷えが弱くなったか」が分かると、原因の見当がつけやすくなるためです。ドアパッキンについてはドアパッキンの劣化サインと交換の目安、音については業務用冷蔵庫から異音がする原因と対処法にまとめています。
業者の定期点検で見る項目
お店では見にくい部分や、分解や測定が必要な部分は、業者の点検で確認します。主な項目は次のとおりです。
放熱フィンの清掃ほこりや油の詰まりを取り、熱を逃がす力を保つ
冷え方・運転の状態設定と実際の温度のずれ、コンプレッサーの運転・停止の様子
ファン・モーター庫内・放熱側のファンの回り方、異音や振動
霜とドレン霜のつき方、霜取りの働き、排水の詰まりや水漏れ
扉と本体まわりパッキンの密着、扉の建て付け、設置場所の通気放熱フィン（凝縮器）の汚れは冷えの大敵
業務用冷蔵庫は、庫内の熱を放熱フィンから外へ逃がして冷やしています。厨房のほこりや油がフィンに積もると熱を逃がしにくくなり、冷えが弱る・電気代が増える・コンプレッサーに負担がかかるという悪循環になります。厨房の油煙が多い業態ほど汚れやすく、点検で特に重点的に見る場所です。
冷媒まわりは専門の点検で
冷えが弱い原因が冷媒（ガス）の漏れにあることもあります。冷媒の扱いには専門の知識と道具が必要なため、お店で触ることはできません。業者の点検で、運転の状態から異常の有無を確認します。
点検の頻度の考え方
「年に何回点検すればよいか」は、一律には決まりません。同じ冷蔵庫でも、使い方や置き場所で負担が大きく変わるためです。目安として、次の順に考えると決めやすくなります。
次のような冷蔵庫は、点検の回数を多めにしておくと安心です。
| 条件 | 理由 |
|---|---|
| 年式が古い | 部品の摩耗が進み、故障の前ぶれが出やすい |
| 扉の開け閉めが多い | 庫内温度が上がりやすく、運転時間が長くなる |
| 厨房が暑い・油煙が多い | 放熱フィンが汚れやすく、熱を逃がしにくい |
| 食材の在庫が多い | 止まったときの損失が大きい |
夏に向けた冷却機器の備えは夏の厨房トラブル対策もあわせてご覧ください。
自分でできるのは、ここまで
点検でもすぐ業者を呼ぶべきサイン
定期点検の時期を待たずに、すぐに相談したほうがよい症状もあります。次のような状態に気づいたら、食材を別の冷蔵庫へ移せるよう準備したうえで、早めにご連絡ください。
すぐに相談したいサイン
- 設定を下げても庫内温度が下がらない
- コンプレッサーが止まらず動き続けている
- 焦げたようなにおいがする
- ブレーカーが何度も落ちる
冷えないときの応急処置は業務用冷蔵庫が冷えない原因は？で解説しています。
冷蔵庫の定期点検は当社へご相談ください
豊翔メンテナンスサービスは、愛知県小牧市を拠点に、愛知・岐阜・三重の飲食店の厨房機器を保守・修理しています。業界歴15年、メーカーを問わず業務用冷蔵庫・冷凍庫・コールドテーブルを見ています。
年間保守契約では、冷蔵庫をはじめ、製氷機・食洗機など、止まると営業できない機器をまとめて定期点検できます（業務用エアコンは洗浄のみ承っています）。点検の中身は保守契約で何をしてくれる？で詳しく紹介しています。「うちの冷蔵庫は年に何回見てもらえばいい？」といった段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。料金の目安はサービス・料金をご覧ください。
