居抜きは初期費用を抑えて早く開業できる一方、確認不足で「失敗した」となるケースもあります。よくある失敗と、その回避法をまとめました。開業前のチェックにお使いください。
この記事のポイント
1いちばん多いのは厨房機器が開業直後に故障する失敗
2造作譲渡料・レイアウト・容量・リース品は契約前の確認で防げる
3機器の状態は内見では分からない。引き渡し後にプロの診断を
5つの失敗と回避法を、先に一覧にしておきます。
| 失敗 | 回避法 |
|---|---|
| 1 厨房機器が開業直後に故障 | 契約で扱いを決め、引き渡し後に診断 |
| 2 造作譲渡料が中身に見合わない | 設備の一覧と製造年を確認 |
| 3 レイアウトが業態に合わない | 必要な機器が置けるか確認 |
| 4 電気・ガス・給排水の容量不足 | 契約前に容量を確認 |
| 5 リース品が含まれていた | 所有者・名義を確認 |
失敗1：厨房機器が開業直後に故障した
一番多いのがこれ。「使えると思っていた機器が、開業してすぐ壊れた」。開業直後の出費・営業ストップは大きな痛手です。
回避法：契約のときに「動かなかった場合の扱い」を決めておき、引き渡し後・開業前にプロの診断を受けて、使える機器・入れ替えが必要な機器を見極めておく。
失敗2：造作譲渡料が中身に見合わなかった
動かない機器や古い設備まで含めて、相場より高く払ってしまうケース。
回避法：譲渡される設備の一覧と製造年を確認し、動かなかった場合の扱いを契約で決めておく。造作譲渡の考え方は居抜きの造作譲渡とは？もご覧ください。
失敗3：自分の業態にレイアウトが合わなかった
前の店の業態に最適化された厨房が、自分の業態には使いにくいことがあります。
回避法：業態に合うレイアウトか、必要な機器が置けるかを事前に確認する。
失敗4：電気・ガス・給排水の容量が足りなかった
前の店より火力や電力を使う業態だと、容量が足りず追加工事…ということも。
回避法：電気容量・ガス種・給排水の状態を、契約前に確認する。電気の見方は厨房の電気容量と200Vで解説しています。
失敗5：リース品が含まれていた
残っていた機器がリース品で、引き継げなかったケース。
回避法：設備の所有者・名義を契約前に確認する。
契約前に確認したいこと
- 譲渡される設備の一覧と製造年
- 動かなかった場合の扱い
- 必要な機器が置けるレイアウトか
- 電気容量・ガス種・給排水の状態
- 設備の所有者・名義（リース品か）
共通する回避のカギは「事前の見極め」
どの失敗も、契約前にしっかり確認していれば防げたものばかりです。とくに厨房機器の状態は、内見では分からない部分。引き渡し後にプロに見てもらうかどうかで、開業後の安心感が変わります。
失敗を防ぐ厨房診断は当社へ
当社は厨房機器のプロとして、居抜き物件の機器の診断を得意としています。「この物件で失敗したくない」。物件が決まったら、お気軽にご相談ください（内見への同行や、契約前の動作確認は行っていません）。お電話・Webでのご相談は無料です。
開業支援の詳細はこちら／居抜きの厨房診断について。愛知・岐阜・三重で対応しています。
