居抜き物件は、初期費用を抑えて早く開業できるのが魅力。ですが、確認を怠ると、開業後に思わぬ出費やトラブルになることも。契約前に押さえたい注意点をチェックリストにまとめました。
この記事のポイント
1契約前に厨房機器・物件と契約・レイアウトと業態の3分野を確認する
2いちばん多いトラブルは「使えると思っていた機器が開業後すぐ故障」
3契約で「動かなかった場合の扱い」を決め、引き渡し後・開業前にプロの診断を
契約前に確認したいチェックリスト
厨房機器・設備使えるか、年式・状態、造作譲渡の範囲、名義
物件・契約原状回復、造作譲渡の金額、電気・ガス・給排水の容量
レイアウト・業態業態に合う配置か、保健所の施設基準を満たせるか厨房機器・設備
厨房機器・設備
- 厨房機器が本当に使えるか（冷蔵庫・製氷機・エアコン・ガス機器など）
- 機器の年式・状態・故障の形跡
- 残す設備・撤去する設備の取り決め（造作譲渡の範囲）
- 設備の所有者・名義（リース品が混ざっていないか）
造作譲渡の考え方は造作譲渡とは？で解説しています。
物件・契約
物件・契約
- 原状回復の条件（退去時にどこまで戻すか）
- 造作譲渡の金額が適正か
- 電気・ガス・給排水の容量が自分の業態に足りるか
- 前のお店が閉店した理由（立地・客層の参考に）
レイアウト・業態
レイアウト・業態
- 自分の業態・メニューに合うレイアウトか
- 保健所の施設基準を満たせるか（シンク・手洗いなど）
施設基準の中身は飲食店の営業許可、厨房の施設基準にまとめています。
とくに「厨房機器が使えるか」は要注意
居抜きで一番多いのが、「使えると思っていた機器が、開業後すぐ故障した」というトラブルです。見た目がきれいでも、内部の状態は分かりません。内見では動作まで確認できないことがほとんどなので、契約のときに「動かなかった場合の扱い」を決めておき、引き渡し後・開業前にプロの診断を受けておくと、後悔を防げます。
内見製造年・汚れ・リース品かを自分で確認
契約動かなかった場合の扱いを決める
引き渡し後に診断電気・水道・ガスが使えるようになってから
開業使える機器を活かして営業開始
使えない機器
- 入れ替えを検討
使える機器・足りない機器
- 使える機器 → そのまま活かす
- 足りない機器 → 業態に合わせて追加
詳しくは居抜き物件の厨房機器、そのまま使える？もご覧ください。
引き渡し後の厨房診断は当社へ
当社は厨房機器のプロとして、居抜き物件の機器の診断・選定を得意としています。物件の引き渡し後、開業前の「この厨房、大丈夫？」という段階でご相談いただけます（内見への同行や、契約前の動作確認は行っていません。内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。
お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。
